小野鸡炖蘑菇的做法其实是很简单的，要想做好这道美味的佳肴，除了会做之外，对于野鸡和蘑菇的选购也是关键！但是，大多数人只知道小野鸡炖蘑菇好吃，对于怎么选购食材却是一知半解的迷糊状态！如果你还不知道怎么选也没关系，已经为你准备好了你想要的东西啦！预知选购技巧，请各位接着往下看！
在买蘑菇的时候，菌盖厚一些的好，其香味更浓郁；用手摸一摸，表面不黏手、无霉变；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头。最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，裂开的花纹说明营养成分积累更多，因此花菇的营养价值更高。此外，平菇不是越大越好，而是大片直径在5厘米左右为佳；用手挤压一下，如果滴水多，最好不要买；还要闻闻是否有酸味等。
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